お茶の科学

「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

著者: 大森正司

出版社	講談社
ISBN	9784065020166
レーベル	ブルーバックス
発売日	2017年05月

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1,100円(税込)

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お茶の科学　「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

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緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！